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Comer sano consiste en comer en forma moderada y equilibrada, alimentos, que proporcionen nutrientes para poder realizar las actividades diarias. Cada alimento posee uno o más nutrientes, por lo tanto hay que consumir una variedad de alimentos para obtener lo que el cuerpo necesita.Alimentarse saludablemente es elegir una gran gama de alimentos como los de origen vegetal, cereales, legumbres, hortalizas y frutas, lácteos preferentemente descremados y carnes magras. Una correcta alimentación consiste también en controlar el consumo de los alimentos que contienen muchas grasas, azúcar y sal.Una alimentación variada incluye diariamente, aunque en diferentes cantidades, alimentos de los cinco grupos según el ovalo nutricional. Este es una representación gráfica de una alimentación saludable propuesta por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).La forma de lectura del óvalo es en sentido inverso a las agujas del reloj. En el primer grupo de alimentos se encuentran los cereales y sus derivados y las legumbres. Aportan hidratos de carbono y fibra.Las harinas integrales y refinadas obtenidas de cereales como maíz, trigo, avena, arroz, cebada, se utilizan para la elaboración de productos panificados, galletitas, pastas, etc. Estos son una fuente de energía. Además, contienen bajas cantidades de grasas y nada de colesterol. Las legumbres – arvejas, porotos, lentejas, garbanzos, chauchas – contienen proteínas de origen vegetal, hidratos de carbono complejos y fibra, no poseen grasas saturas ni colesterol, es por eso que se sugiere que este grupo se consuma en mayor proporción.EL segundo grupo comprende a las frutas y verduras. Este grupo aporta vitaminas, minerales, fibra y agua. Es importante comer aunque sea una vez al día una fruta cítrica y una verdura cruda.Las hortalizas de color amarillo, anaranjada, rojo y verde intenso son ricas en betacarotenos, precursores de la vitamina A.El tercer grupo son los lácteos. La leche aporta proteínas esenciales de alto valor biológico, hidratos de carbono, grasas, vitamina A, D y del complejo B, y minerales como calcio y fósforo.Los lácteos son la principal fuente de calcio.Cuarto grupo son las carnes y huevos. Las carnes aportan proteínas de calidad y hierro. Además aportan grasa y vitaminas del complejo B. Es aconsejable elegir los cortes magros o retirar la grasa visible. El pescado posee menos calorías, grasas y colesterol. Se recomienda comer una porción de carne en el día, repartida en tres veces por semana carne roja, dos vece carne de ave y 2 veces carne de pescado.Los huevos son fuente de proteínas esenciales que se encuentran contenidas en la clara. La yema contiene grasas y colesterol, pero también aporta hierro y vitaminas A, D, K. El quinto grupo son los aceites y las grasas. Este grupo nos aporta energía y ácidos grasos esenciales. Si bien el aceite contiene ácidos grasos esenciales se debe consumir con moderación ya que son de alto valor calórico.Sexto grupo, azúcares simples. El azúcar aporta energía pero no tiene ningún otro valor nutritivo. A estos alimentos se los conoce como “Alimentos con calorías vacías”.Enlazando a todos los grupos se encuentra el agua, indispensable para el funcionamiento del organismo.Se recomienda, alimentarse teniendo en cuenta las sugerencias del ovalo nutricional, tal que se incremente la ingesta de hidratos de carbono, fibras, vitaminas y minerales, y se reduzca el consumo de grasa, especialmente grasas saturadas y colesterol. Por otro lado, es importante realizar en forma gradual y progresiva actividad física.Llevar una vida sana empieza por crear hábitos sano y un hábito sano es tener una alimentación variada y equilibrada.
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Nutrición y Cáncer